「北山家伝来松前漬」

勝手にリンクしてる新月ファンサイトから頂いてきました。

オールドフレンド　　モトシンの北山真のか〜さんのレシピーです　

勝手にリンクの北山真のラーメモの主人です

「北山家伝来松前漬」

数の子５腹（５個）、スルメ中２枚、昆布1枚（20×30センチぐらい）、麹2枚、人参中半分、醤油、酒。麹の自然な甘さがポイントなので、味醂、砂糖
は使わない。作り始めて最初に食べられるのは4日目なので、気の短い人は止めたほうが良い。冬期限定です。

１= 数の子の塩抜。通常よりしっかり塩抜きします。そのほうが味が染み込むからです。一晩かけます。できれば２回ぐらい塩水を取り替えたいので、夜の10時 にまず濃いめの塩水に浸し、寝る前の1時にその塩水の3分の2を捨て水を加える。
夜中に一回起きて（4から５時）さらに3分の2の塩水を捨て水を加え る。朝起きたら（８時）、数の子を食べてみて、ちょうど良いか薄いかならOK。まだ塩っぱいなら、さらに同じことを。

2= 麹のもどし。乾燥している麹を、蓋のある容器に手でほぐしながら同量のぬるま湯に浸し、その温度を３時間保つ（こたつの中に入れる。蹴飛ばさないこ と）。こたつがない場合は鍋で30分ごとに弱火を1分ぐらい点ける。
3= 具材をそろえる。スルメをハサミで細めの短冊に切る。昆布はハサミで千切り。人参も千切り。数の子は手で好みの大きさにちぎる。

4= 醤油90ml（多すぎると思ったら控えめに）、酒180mlを混ぜる。ここで貴方が下戸の場合、または子供が食べる可能性があれば、火にかける。火にか けないほうが私は旨かった。

5= ボウルなどですべてを混ぜ合わせる。できれば、鍋ぶた、重い皿を逆さに使うなど、工夫して。なければラップを直接かける。

6= 冷蔵庫でなく、台所の冷暗所に置く。翌日に食べてみて、味を調整。濃すぎたら酒を（今度は煮きって、さます必要なし）、薄かったら醤油を。

7= 3日目から食べられるが、5日目あたりからが最高。７日目あたりから酸味が出て来てこれまたすばらしい。10日以上ははやめたほうが良いかも。


はてさて　作ってみましょうか　　　作戦結果は後日にでも、、、、